HACCP COS'È E PERCHÈ È COSÌ IMPORTANTE

HACCP
cos'è e perchè è cosi importante



forse non tutti saprete il mondo di regolamenti che si cela dietro le attività di distribuzione e produzione alimentare, elencare ogni singolo regolamento richiederebbe un intero libro quindi vi spiego detto in parole povere cos'è l'haccp (hazard-analysis-control-critical- point) (controllo, prevenzione e monitoraggio dei punti critici).
l'haccp è come la costituzione di uno stato è la legge fondamentale (regolamento europeo N 852, 853, 854, 882-in italia D.Lgs 193/07) che ogni attività commerciale atta alla produzione e somministrazione di alimenti deve rispettare meticolosamente.
in breve questa legge è quella che permette a noi consumatori e a persone come me (eh già sono un tecnico alimentare XD) ovvero operatori della ristorazione di potervi servire cibo e bevande SICURI DAL PUNTO DI VISTA SANITARIO e che non possano provocarvi alcun male fisico o nei casi più gravi la morte; come detto in precedenza l'haccp consiste in un manuale che fa in modo di prevenire le contaminazioni alimentari durante la preparazione e/o il possibile confezionamento se si tratta di un prodotto industriale.
tuttavia non esiste un manuale unico per tutte le aziende ma ognuna di esse PER LEGGE E QUINDI OBBLIGATORIAMENTE dovrà avere un suo manuale di autocontrollo personalizzato in base al tipo di attività prodotto dall'AST (ex ASL) territoriale, tutti i manuali però hanno in comune i sette punti fondamentali dell'haccp ovvero:

• 1. Individuazione dei pericoli ed analisi del rischio
• 2. Individuazione dei CCP (punti critici di controllo)
• 3. Definizione dei Limiti Critici
• 4. Definizione delle attività di monitoraggio
• 5. Definizione delle azioni correttive
• 6. Definizione delle attività di verifica
• 7. Gestione della documentazione.

questi sette punti fondamentali garantiscono la sicurezza di un alimento (ovviamente se il manuale personalizzato non viene rispettato a pieno non si potrà mai garantire il 100% della sicurezza di un alimento) e quindi rischi nulli per il consumatore.
gli organi atti al controllo delle norme HACCP sono i carabinieri del NAS, la AST (ex ASL è solo un cambio del nome), ispettori di aziende esterne AUTORIZZATE e gli organi di polizia competenti.
chi violerà o non rispetterà il proprio manuale HACCP riceverà una sanzione da 1000 a 6000 euro o nei casi più gravi la chiusura del locale.
inoltre consiglio personale (seguirlo sta a voi o meno) potete capire quali attività rispettino in modo adeguato le norme HACCP se all'entrata o all'interno del locale è presente un adesivo o un certificato che garantisce che l'haccp è stato controllato e ritenuto idoneo come questo:





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